羊羔风味巅峰季，西贝羊肉8-10月集中采购独享秘籍
17
0
西贝羊肉采购背后的秘密：尊重自然规律，锁鲜草原风味
最近，西贝创始人贾国龙的一番言论再次将西贝推向了公众视野。在讨论冷冻西兰花等话题之外，贾国龙首次正面回应了羊肉一年集中采购一次的原因。他表示，这并非出于成本考量，而是出于对草原自然规律的尊重。
内蒙草原畜牧周期与气候紧密相连
内蒙草原的畜牧周期与气候紧密相连。羔羊在春季出生，经过整个夏季丰茂水草的滋养，到每年8-10月份，恰好长到6-8个月，这是风味最巅峰的时节。
集中采购，锁鲜草原风味与营养
西贝选择在这个短暂的黄金窗口期集中采购，通过低温急冻锁鲜，将这份浓缩的草原风味与营养完整保存，全程冷链运输，供门店全年使用。
内蒙草原羊的独特优势
西贝还解释了为何选择内蒙草原羊。很多人不爱吃羊肉，是怕那股膻味。膻味的根源，是羊肉脂肪中的支链脂肪酸。当羊被快速育肥，或是羊龄偏大时，这种物质就容易过度聚集，膻味也就格外明显。
内蒙草原羊的天然牧草，中和羊肉中的致膻成分
而内蒙草原羊自然放养，运动量大，脂肪均匀长在肌肉里，它们日常采食的沙葱、甘草等数十种天然牧草，富含硫化物、芳香物质，能中和掉羊肉中的致膻成分。
精选6-8个月草原羔羊，口感更佳
我们只选6-8个月草原羔羊，这个阶段，致膻物质的积累更少。内蒙草原羊不仅好吃，更难得的是不膻。